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[乐亭美食] 王海英舌尖上的乐亭系列七《冻梨》

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歌甜大地 发表于 2018-12-29 10:41:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冬至一过,又开始“数九”,这几天气温很低。因为拔牙、针灸等一系列的“折磨”,平安夜、圣诞节的热闹也没能感染我。在这因“上火”而饮馔无味的日子里,不由得忆起童年那清热祛火的黑黑的冻梨。

  那时候的冬季,物质匮乏,水果很少见。每年一数九,母亲就从集上买些鸭梨和酸梨,冻在一口大缸里,留作我们冬季的零嘴儿。记得有一次,看见母亲将冻得梆硬的梨从房后的大缸里拿出来,我也伸手拿了一个,真凉!忍不住咬上一口,可惜没咬动,只留下一道白牙印。母亲笑笑:“吃冻梨不是着急的事,得有耐心。用水‘欢’透才能吃。”母亲让我和姐姐端来一盆凉水,把冻梨浸在水里,耐心地等待着奇迹的发生。我好奇的是既是化冻,为什么不用开水而用凉水。父亲耐心为我解释:“梨已经里外冻透,要是用开水一烫,里外温度差太多,会烫烂梨皮;用凉水就能慢慢把梨肉里的冰‘拔’出去,梨才能吃。”
  于是,一盆冻梨在水中‘欢’着,渐渐地,梨表面结了一层晶莹剔透的冰,如透明的玉。这层薄冰包裹着黑色的梨皮,宛如盔甲。我试着用指尖触触,滑滑的,凉凉的,如果不及时放手,手指头就粘在上边了。有时候我淘气,提起一个“梨把儿”,一串梨就被我连三并四“滴溜”起来了。有时父亲顺手放盆里几个冻柿子,红的像小灯笼,黑的像黑玛瑙,颜色的和谐就已经让我们很陶醉了,何况还有美味在能我们呢?
  眼睁睁守着盆,越想吃到嘴,就越发感觉时间过得缓慢。着急的时候,我就用手指轻触冰壳,薄处的冰便碎了,可是梨的内里还是硬的,没法入口,只能继续等待漫长的化冻过程。过了好久好久,终于,母亲宣布:“‘拔’好了,能吃了。”于是我和姐姐不顾水凉,手忙脚乱敲开冰壳。此时,解冻后的梨颜色从黑色变成了深褐色。用牙咬破梨皮,吸吮着梨汁,牙被冰得又木又疼,但梨汁清爽香甜如舔食蜜汁一般,满满的幸福感充斥着舌尖,早把牙的不适忘记了。有时梨汁顺着嘴角滴到衣服上,我们也顾不得擦。细心的母亲就把旧毛巾给我和姐姐围在脖子上。我想,那就是当年低配版的餐巾吧。后来读书认字之后,了解到冻梨虽外表黝黑,其貌不扬,但问道甘凉甜蜜,还有药用价值。李时珍曾记载:“润肺凉心,消痰降火,解疮毒、酒毒。”现代医学对冻梨也有研究,结论是冻梨可以解酒、助消化、清心润肺、清喉降火等。据专家介绍,冻梨富含维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素,钾、钠、钙等多种矿物质,对高血压、心脏病等患者的症状都有一定的缓解作用。
  时光流转,后来我也做了妈妈。女儿小时候,冬季吃水果已不成问题,有意思的是她也喜欢拨弄冻梨上的冰壳,用缺牙的小嘴吸吮冻梨的甜汁。那时我的父母已生华发,身体也大不如前,却不忘每个冬季仍给这个瘦弱的小娃准备一盆冻梨。
  在经济发达的今天,各种各样的水果都能骄傲地水果店里盘踞着,只要想买就能买到,而唯有童年时的冻梨无处可觅。我兴致来时,就在冰箱的最下层冻几个。每当拿出黑黑的冻梨,耐心地“欢”出冰来,望着女儿吃得津津有味,仿佛回到当年我和姐姐脖子上围着旧毛巾吃冻梨的情景。而现如今我的牙已经经不起那凉来,只浅浅吮吸两口梨汁,再不敢大口咀嚼了。而父亲,也只是笑而不语望着我俩,他的牙齿更禁不起这冰凉的甜蜜了。

微信图片_20181229103709.jpg 微信图片_20181229103712.jpg 手拈一只黝黑的冻梨,不禁感慨。是啊,无论是外表丑陋还是美丽的食物,温度灼热还是冰凉的食物,味道甜蜜还是平淡的食物,它之所以一代代传承,给人的味觉记忆打上鲜明的标签,是因为她的魅力之源归根到底是家的味道,爱的味道。明年女儿就要毕业了,我想,关于冻梨的记忆不仅会深深印在我的脑海里,我也相信无论女儿的足迹印在哪里,她的记忆深处会永远有一只黝黑而甜蜜的冻梨。
微信图片_20181229103701.jpg
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咏哥2016 发表于 2019-1-7 18:32:23 | 显示全部楼层
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 楼主| 歌甜大地 发表于 2019-1-8 19:38:21 | 显示全部楼层
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