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[乐亭美食] 舌尖上的美食:皮皮虾(虾爬子)

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ltcn 发表于 2019-1-9 19:48:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作者:小编
来源:乐亭故乡人网站
题图来自网络,仅为配图
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忘记第一次吃皮皮虾是什么时候了。
小时候,我是不吃的,主要是看这家伙的样子很像是一条大虫子,有点恶心反胃。再说,剥起来很费事。但等你吃上两次,品味到它的鲜美后,每到上市季节,你肯定会从市面上买上二斤,在家里做一道最简单的菜,叫做清蒸皮皮虾。
唐山乐亭这块,把皮皮虾还叫做虾爬子,是渤海湾盛产的水产品之一。据说,乐亭本地的海鲜味道要明显好过山东和辽宁,原因是因为地处渤海湾,海水循环慢,盐分大,温差也大。特别是皮皮虾和海蛏,吃过乐亭本地的再吃外地的,总感觉外地的没那么鲜。
皮皮虾的做法很多,最常见的就是蒸。大铁锅里放上足量的水,把皮皮虾放在平屉上,烧开后等上几分钟——据说,火候是很讲究的,蒸的时间长了,鲜味儿会丢掉不少,时间短了,肉很柴,不好剥。这个季节,唐山一带饭店仍有皮皮虾上席。不过似乎带“蜓”(类似蟹黄)的很少。我对这个不很懂,就知道吃。惭愧。
当然,还有爆炒的,做酱的。去年的时候,一次朋友聚会,还见过一道新鲜做法:醉虾,活生生的用酒泡醉,活剥后蘸调料吃,想起来真是罪过。
皮皮虾蒸熟后,剥去起来比较费事,不过手艺好的,能够很快去掉所有皮壳,提溜出一整条肉来;我这样的则是简单剥剥,连皮带肉一起咽。
据说带“蜓”的是母儿,不带“蜓”的是公。公肉多,母黄儿多。

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 楼主| ltcn 发表于 2019-1-9 19:48:53 | 显示全部楼层
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咏哥2016 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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红星大队 发表于 2 小时前 | 显示全部楼层
       我们这儿海鲜市场也有皮皮虾卖,活的要60元1斤,死了的20元。南边海里的,幼年的虾吧很小,蒸熟了也是白次咧咧的,肉是软软的,有挺的也只是细细的一条线,没有家乡皮皮虾的香味。就这样孙女还说皮皮虾比普通大虾的味道好。老家孩子们常把皮皮虾叫做虾大姑,北京自然博物馆也确实把皮皮虾的标本标注为虾蛄。东北称皮皮虾为虾爬子,但咱县沿海居民原不是这样称叫的,因为另有一种小虾叫虾爬子。皮皮虾区分有没有挺,也就是区分公母是很容易的,海边村庄的人都知道。把生虾翻过来,脖子下面有很显眼的三条白道的就是有挺的。蒸熟后白道就不显了,就要从形体构造上区分了,公虾在脖子与身体的结合部位有两条须子,说是公虾的排精管。
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