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散文:杀猪过大年

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蒲公英-刘书霞 发表于 2018-2-10 22:10:22 来自手机触屏版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小时候,有句童谣:“小孩小孩你别馋,过了小寒是大寒,杀猪宰羊退鸡,过大年”
过了腊月二十,家家户户就开始杀猪了。杀猪这天,是孩子们最高兴的事儿!小孩都嘴馋,刚进腊月就盼呀盼,掰着手指头数还差几天能杀猪吃炖肉。
小年这天不让杀猪,叫杀生,不吉利。我家都是腊月24.25这两天杀猪,小年这天吃过晚饭,父亲就去大爷家排号定杀猪日子。大爷和父亲投缘对脾气,每次都是答应24这天给我们杀猪,很少把日子排到25之后,这个好日子他特意给我家留着。

腊月24早上,大人们很早就起来挑水.劈柴給杀猪的大爷做饭,还要烧一大锅开水留着退猪毛用。吃完饭天也大亮了,大爷就带着几个年轻力壮的叔叔.大爷们把猪圈门打开,进猪圈抓猪。猪很有灵气,见来了这么多人来抓它,知道自己快要死了,就吓得拼命地满猪圈跑想逃命!几个大人一起上,有揪住耳朵的.拽猪腿的.拽尾巴的,还有按猪身子的,不大功夫,猪就被按倒在地。然后用捆柴火的绳子,把猪四条腿绑上,再用一个大杆子抬出猪圈,然后用大杆秤称一称猪有多少斤。
猪有了具体重量,就把它抬到杀猪用的桌子上。抬猪的人不能离开,还得按着猪,别让住跑了,猪受到惊吓嗷嗷大叫,那种声音很可怕!把看热闹的小孩都吓得直哆嗦。大爷喝一口白酒壮壮胆,然后轮起镐头照准猪脑袋就是一下,猪立刻就不叫了,有时力气小了猪还哼哼,大爷又轮起大镐头又是一下(轮镐头时,人不要站在猪眼睛前,老辈人说:谁站在那儿,它就会记在猪眼睛里,猪死后就去阎王爷那儿告他状,说它死的冤,阎王爷就会派小鬼来人间查案,替猪主持公道!这个人就会有血光之灾。)所以这时候小孩都躲在大人身后,伸着小脑袋偷偷的看热闹。大爷见猪断了气,就用杀猪刀子朝猪脖子气管出捅了一刀,血立刻流了出来,桌子下面放个瓷盆留接血的,里面放上一把盐,然后秫秸秆搅拌盆里的血,另外一个人,往盆里倒凉水,顿时盆里冒血泡,猪嗷嗷直叫,四条腿用力挣扎,等血流干了,猪也断了气。大爷喊一声好了!倒水的就停止了倒水。有时候猪头流血时,抬得太高了,血就流不太干净,猪还哼哼几声,大爷又用刀子捅了一下,接着又流出一点血,它就彻底死了。杀猪的人最忌讳这个情况,说是来年杀猪的人身体不壮,小鬼会来找帐,所以杀猪的人,非常小心,尽量避免第二次捅刀。猪血流干后,就把血盆端到热炕头上,盖上盖订放着。

确定猪已断气,大爷用杀猪刀子在猪后退上割开个小口子。用一根长铁棍子顺着刀口,捅进去一直通到耳朵.肚子.后背都通了,通完后,大爷就用嘴往小刀口里吹气,吹几口就用手捏住,缓一会儿在吹。这时候有年青人好奇,就要求也吹几口过过嘴瘾,有时两三个人都来凑热闹!最后吹几下就败下阵来,大爷得意的说:看你们逞能吧!说你们不行,还不服气!还是我老汉来吧!哈哈!大家开玩笑说:服气,服气,哪干不服豹虎英雄呢!大爷一听急了,有人在说他绰号,故意生气的说:都谁在凑事?在挑事让他家过年连毛吃猪啊!我可不去你家撸猪屎!听他这番话大伙儿,谁也不敢在耍贫嘴了。往猪肚子里吹起,是为了退猪毛时好刮毛。
不大功夫,猪被吹的鼓鼓的,像皮球一样圆圆的,然后在用麻绳把刀口扎紧,怕漏气。女人趁这时来到猪前,把猪后背上的猪鬃拔下来,留着扎刷鞋的刷子。大爷发现她采的差不多了,就大声说:别拔了,够了.够了,再拔猪皮就漏气了!不好刮猪毛啊!猪沾了锅可别怪我。拔毛的人听他这样一说,笑呵呵的走了。
猪鬃采完了,几个大男人把猪抬到锅台上,开始退猪毛。大活儿一起上手,拿喂猪的瓢往猪身上浇热水,大爷用刮刨使劲刮猪毛。灶子里一直填着大火,还要不停滴往锅里加凉水。大约一个小时左右猪毛就退完了,然后就把猪抬到,院子里的杀猪桌子上,开膛卸肉。
我们最爱看卸肉,猪躺在桌子上,比活着都大了。小孩子好奇心大,排着队的用小手摸猪的大肚子。杀猪的大爷非常喜欢小孩子,他故意逗我们开心,说替我们看着猪,要是不拿刀子看着啊,猪会用蹄子踢我们,大家都信他的话,给他说好听的,好给我们看着猪。摸完猪后,大爷要讨个吉利话,说是:童男童女说话是金口玉言!猪听了不敢去阎王那告状。大爷还趁着此时说几句壮胆的大话:老汉我今天把猪杀,阎王不怒!小鬼不查!要是猪的冤魂来了我也不怕!一声令下,让童男童女把它拿下!哈哈!小将们给我朝猪肚子使劲的打,打得猪屁滚尿流,到阎王殿投胎去!话音刚落,大爷大声喊:小将门退后,斧子拿来,开膛破肚啦!我们吓得直往后退。
只见大爷拿起尖刀子.斧头几下就把猪头卸下来,放到身后浅子里(用荆稍条子编的是专门成肉用的)接着就用斧子在猪胸膛,砍几下,内脏就漏了出来,然后把心肝肺挂到木桩上。接着就上东家拿来一个饭碗,用铁勺把膛里的血,掏出来放上凉水.猪油,葱姜蒜沫盐,像蒸鸡蛋羹一样蒸着吃,这就是家乡最出名的美食:蒸血糕子。
猪肠子放到大瓷盆里,等卸完肉到倒下水。大爷把排骨.油扒下来,放到肉肉浅子里。就开始卸肉了,第一刀肉要割下三指宽,是给杀猪人的,这条肉叫:消灾肉!家家户户都给,小气人家就给一小块。如果不给杀猪人肉,来年他会有灾的,给了肉,他有啥灾对东家没关系,那个年代,杀猪不收工钱。每次卸肉前,父亲就对大爷说:大叔,多割二指,自己喂的猪,大爷急忙说:免了,免了,就当我帮忙了。父亲说:砍吧.砍吧,你也不容易,这是二侄子的一点心意。大爷听他这么说,就一刀砍了下去,有时父亲见割的少还让在填上一小块,大爷笑呵呵的把肉扎了个小口,用麻绳记上,挂在心肝肺一起,等吃完杀猪饭,就带回家。
大约一个多小时,肉就卸完了,装满了两个大浅子。接着就开始倒猪下水,倒猪肚子容易,倒大肠小肠很麻烦,把肠子用刀割成小块,还要用手指捏住底下,里面倒满水,在把水倒出来,然后得用秫秸秆,把肠子翻过来,是又脏又辛苦的活儿。大肠用来炒着吃,白菜片炒大肠.辣椒干炒大肠是山区饭桌上两道美食!也是新姑爷回门时一道硬菜!寓意:姑爷和丈人家以后牵肠挂肚,不可分割!杀猪这天晚上,要邀请庄里长辈.亲朋好友来吃血豆腐。说是吃血豆腐,其实有一半是萝卜丝,因为吃饭的人太多了,一个猪的血熬一大锅菜。做血豆腐这道菜,得手艺好的人,才能担当此大任。首先等血豆腐盆里的血凝固后,烧一锅开水,用杀猪刀把猪血打成豆腐块大小,再从锅里盛一瓢开水,放到瓷盆里,过约五分钟后就把血块倒入滚烫的锅里,就别往灶堂里填火了,盖上锅盖。隔一段时间,就用筷子扎几下血豆腐块,要是不冒血泡了,说明豆腐就熟了,就立刻捞到瓷盆里,时间长了,血豆腐就变成树皮一样硬。时间掌握好了,血豆腐比豆腐块都鲜嫩可口!
听上了年纪的人说:一年吃到一次血豆腐会补血,还能打掉身上血里的毒气!所以,杀猪这天饭桌上,血豆腐全一扫而光!吃杀猪饭时,都是高粱米干饭,由于人太多了,小米.大米干饭吃不起。主菜有:萝卜丝熬血豆腐.粉条炖血脖肉.酸菜细粉条儿炒肉.白菜尖儿拌猪肝.白菜尖拌细粉条儿。这顿饭虽然没有过大年饭硬!但是比过大年吃得都过瘾!一进腊月,亲朋好友满庄轮着吃杀猪饭。

我娘家是个大家族:每年都几十口人,聚在一起轮着吃团圆饭。这顿饭最高兴的是孩子们,我们兄妹二十来个,都坐在一个炕上,两个大桌子对在一起吃饭,还有一个有领导才能的大人,看着我们吃。要不然会把房盖儿顶起来。饭桌上,我们兄妹姐妹边吃边嬉笑,一年一度的聚会心里别提多兴奋了!有调皮的人,明知姐或妹不吃肥肉,故意给夹一大块放到碗里,硬让吃。有时夹到碗里的粉条.瘦肉又被别人抢走吃掉。这时桌上的领导就有权管他了,大声吆喝说:别闹了,吃饭也堵不住嘴!都安稳点儿,在闹出洋相,吃完饭绑到锅台上刷碗去!一听到刷碗,立刻变得鸦雀无声。都规规矩矩的低头吃饭,想吃啥就夹啥,要是真心喜欢哪个人,必须问问对方要不要,不能轻易办事儿,否则后果自负。
虽然桌面上安定下来,但是,饭桌下面小动作不停止,调皮的人用小脚趾,轻轻挠挨着他的人脚心,那时候日子困难,不过年基本上不穿袜子。挨挠的主也不示弱,就用筷子扎他的脚,疼的他呦呦直叫,大人就说:该!扎的好!使劲扎!真是手脚不识闲,快点吃,吃饱了快滚!有多远滚多远!哈哈!一大桌子人都逗得大笑,出洋相的主朝大家只翻白眼,不停的做鬼脸。吃完饭后,撒腿就跑,怕让他去刷碗。连着好几天都轮着去叔.大爷…家吃杀猪团圆饭。兄弟姐妹们这几天,比过年都高兴,原因是人多,凑在多在一起觉得开心!

10岁那年,我家杀猪发生一件奇怪的事情。大爷在捅刀子时,姑奶奶提前拿来一个饭碗,站在一旁接猪血喝。
猪血刚冒出来,大爷就给姑奶奶接了满满一大碗血,她接过猪血,一闭眼一口气就喝了下去,然后用温水把嘴涮净。看热闹的人,都很奇怪!喝它有啥用呀!父亲还开玩笑说:大姑猪血好喝不?姑奶奶咧着嘴说:有点腥味!咋也比喝汤药好喝得多。父亲又说:明天不管你叫大姑了,你就是个活妖精!姑奶奶笑着说:别说风凉话,医生说我心血不足,别人给了我一个偏方:说,过年时喝三个猪的热血,就能恢复正常,比吃药好使!这是最好的补药!你敢喝一碗吗?父亲说:我可不敢喝,我也没病没灾的,心一分钟能跳一百下!姑奶奶说:那你更得喝一碗了,你心比拖拉机都跑得快,是个大病,比我厉害!看热闹的的人都起哄让父亲也喝一碗。父亲说:看热闹的都不怕事闹得大阿,妖精大姑说的有理,我服了!哈哈!姑奶奶还得理不饶人了,又开玩笑说:你说我是活妖精,你家猪肉都喂狗啊?一刀一刀大卸八块,猪血也蒸着吃了,你比我还妖精!哈哈!大家都说她喝了猪血,有底气还阳啦!她用得意的眼神看着父亲!好像再说:服不服!
人群中,有身体虚弱的女人也想凑热闹来一碗,补一补。大爷开玩笑说:老少爷.娘们姐妹们,给东家省一碗血吧!转下家再喝,再喝呀,东家血豆腐就不够吃喽!听大爷这么一说,有想喝的也不好意思喝了。
过后,姑奶奶喝猪血的那个蓝圈,吃饭时我都不敢用,怕变成妖精!有好几天我和大姐不敢去她家玩,看见姑奶奶来我家串门,就吓得躲起来,有时还偷偷看看她头发,有没有变白,眼睛有没有变绿!非常担心她会变成妖精,有时还替她难过呢!姑奶奶对我们很好,有啥好吃的,都给我们吃,要是她变成妖精了,就没姑奶奶了。为了此事我和大姐担心了好几天。
大年初一,我和大姐吓得,都没敢去给姑奶奶拜年。往年大年初一,都是第一个去她家拜年,她是老师,有钱。过年要买很多果子.花生.瓜子.糖球,让我们吃个够,走了还把口袋给装满。姑奶奶有个说道:大年初一,女孩子第一个去拜年,是贵人,一年顺当!男孩子第一个去,是小人,一年犯口舌!所以年年都给我们信儿,第一个给她拜年,男孩要后去。
今年到了中午,也没见我们影子。她在家坐不住了,来就我家串门,看见我和大姐就问:你们咋没去给我拜年啊?我们吓得不敢吱声,父亲明白我们的心思,笑着说:谁敢去给你拜年呀!连猪血都敢喝,我闺女.侄女怕你变成妖精吃人啊!哈哈!父亲.姑奶奶都笑了起来。
姑奶奶解释说:傻丫头们,我喝猪血是为了治病,我是人,咋能变成妖精呢!别听你爸瞎说。后晌给我拜年去,要是不去呀!好吃的被耗子叼走啦!听了它这样解释我们姐俩也放心了,高兴的直拍巴掌。等姑奶奶回家时,我俩蹦蹦跳跳的跟在她身后,去她家拜年。
长大后,一提起这件事,我们就笑的肚子岔气儿。儿时去姑奶奶拜年,是童年最靓丽的风景线!

小时候,看杀猪比长大后中头彩都兴奋!姑奶奶喝猪血事情,有惊无险!记忆犹新!杀猪的大爷,虽然已经离世多年了,但是当年他杀猪的画面,像电脑复制功能一样,深深粘贴在我记忆的主机里!杀猪那天吃团圆饭的桌上.桌下兄弟姐妹顽皮的打斗,像雨后彩虹永远高挂在记忆的天宇!
「真诚赞赏,手留余香」
ltcn 发表于 2018-2-11 11:33:30 | 显示全部楼层
顶!!!
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ltcn 发表于 2018-2-11 11:37:36 | 显示全部楼层
配张图,应个景儿!
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 楼主| 蒲公英-刘书霞 发表于 2018-2-11 12:14:33 来自手机触屏版 | 显示全部楼层
谢谢领导点评!编辑老师辛苦了!
闲庭信步 发表于 2018-2-13 16:51:32 | 显示全部楼层
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