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京味十足油焖大虾

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limingjiqi 发表于 2006-2-8 15:16:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油焖大虾是一道地道的京菜,小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。
    现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......
    主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)

    配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量
    1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。
    2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。
赤橙黄绿青蓝紫,谁持彩练当空舞?
 楼主| limingjiqi 发表于 2006-2-8 15:17:06 | 显示全部楼层

    葱、姜丝。
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 楼主| limingjiqi 发表于 2006-2-8 15:17:31 | 显示全部楼层

    还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。
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 楼主| limingjiqi 发表于 2006-2-8 15:17:50 | 显示全部楼层

    3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。
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 楼主| limingjiqi 发表于 2006-2-8 15:18:09 | 显示全部楼层

    4,煎好的虾倒出来备用。
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 楼主| limingjiqi 发表于 2006-2-8 15:18:28 | 显示全部楼层

    5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。
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 楼主| limingjiqi 发表于 2006-2-8 15:19:37 | 显示全部楼层

    6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,
    7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。
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