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[乐亭美食] 王海英舌尖上的乐亭系列二《片汤》

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歌甜大地 发表于 2018-12-29 10:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我和女儿“孵”在厚实温暖的沙发上,边观看电影《喜欢你》,边“聆听”着肚子咕咕叫的声音。这部与美食和爱情有关的电影既撒狗粮又馋人,所以当演到河豚火锅那个情节时,我俩不约而同用眼神问对方:“吃啥呀?”又异口同声地秒答:“片儿汤!”
      准备着石磨面粉、小油菜、虾仁、葱姜丝等食材的同时,不由得想起了童年时母亲为我做片儿汤的情景。我是典型的七五后,那个年代虽说不至于挨饿了,但是过日子很精细的母亲仍是五谷杂粮间杂着、有计划地下厨,所以相对量少的白面仍算是珍贵的东西,年节时才会出现在饭桌上。而我自幼不喜欢吃“干饭”,所以做一碗片儿汤成了母亲对我这个小女儿的偏爱之举,也成了我最温暖的童年记忆。一个粗瓷大碗,盛着满满一碗片儿汤,雪白的面片柔滑细腻,汤中漂着翠绿的香菜叶,偶尔还会有几粒金黄的海米点缀,过生日时碗底还会卧一颗荷包蛋呢。吃一口,热乎乎,稀溜溜,香喷喷,鲜灵灵,胃里和心里都得到了满足。尤其是头疼脑热“上火”的时候,母亲的片儿汤里肯定会加入大量的姜丝,简直是一味疗效显著的良药,稀里呼噜地喝上一碗,出出汗,睡一觉,病就好了一半了。
       片儿汤好吃,做起来也不难。虽然成年后的我懒于下厨,但童年的耳濡目染也让我承袭了母亲的经验:面粉加适量的水和成面团,面要和得稍软一些。不同面粉的吸水性不同,所以水的用量也不同。和面时不要一次性加水太多,一点一点放,边放水边和面。和好的面团饧发20分钟后擀成薄片,用刀切成2厘米左右的条,稍稍用力把两头抻一下再下锅,这样面片会更薄,更易熟,煮出来也会更筋道。至于汤底,可以按照自己的喜好自由搭配。我童年时由于条件有限,经常喝的就是葱花清汤底,后来随着生活水平的提高又有了西红柿鸡蛋汤底、小油菜虾仁汤底、萝卜丝海鲜汤底、辣白菜豆腐汤底、鸡汤底、牛肉汤底等等。
      女儿出生之后,我的奶水一直不够,所以女儿长得像一棵细弱的豆芽。她一喝奶粉就腹泻,也不喜欢喝米粉和粥米汤。于是我和母亲最早给她添加的辅食就是片儿汤,而且她也百吃不厌。一直到现在,女儿还津津乐道:“我是姥姥和妈妈喂片儿汤长大的,所以我长成了人见人爱的小仙女。”
      我这个人,平生无所好,唯一恨厨房,之所以到现在还会不怕麻烦地去做片儿汤,正是因为这朴素的食物饱含着我们三代人的浓浓的亲情。如今,每当我做片儿汤的时候,我总是努力靠过去的回忆复制母亲曾经做的片儿汤的味道。可惜我感觉自己做的总也比不上母亲的手艺,但做的过程,却让我多少可以缓解对母亲的思念和对过去时光的不舍。
       随着时代的发展,好多家务劳动社会化了,在超市的货架上,有很多不同品牌不同形状加工成型的面片儿。虽然方便省事,虽然我很懒于下厨,但我仍是不愿用那些买回来的面片儿,而宁可自己动手,那仔细均匀的搅拌,那分寸恰当的揉捏,那汤汤水水的调和,那各种食材的搭配……正因为有了这个过程,那一碗赏心悦目的片儿汤里便有了家的味道,爱的味道……
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