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[乐亭美食] 咸菜“瓜子”(疙瘩)

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鱼者zzb 发表于 2019-6-10 18:15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 鱼者zzb 于 2019-6-11 17:42 编辑

咸菜“瓜子(疙瘩)”


      乐亭的美食令人向往。有一种“美食”,到饭店里也找不到,那就是"咸菜瓜子"。说白了就是大萝卜咸菜疙瘩。也许有人问:“那也叫美食?”对,那才叫乐亭真正的美食。乐亭的传统“饭”是秫米粥,与“秫米零粒粥”最搭配的就是“咸菜瓜子”。这道饭菜,乐亭人几天不吃,就像没吃饭似的。特别是对那些远离家乡的“游子”们,回到家乡最想的还是“秫米零粒粥”就“咸菜瓜子”。
      说“咸菜瓜子"是美食,它的制作工艺也真是很复杂,整个工期需要一年以上。首先,把新鲜的大红萝卜洗净,然后用盐水淹半年,第二年开春捞出来晾晒。晒干后再放入将缸里“酱”。直到“酱”成菊红色,在捞出来上锅蒸,然后再装入缸里闷,最后,用麻绳把咸菜疙瘩穿成串,挂在通风的地方晾晒。直到大红萝卜萎缩成拳头大小,外面结出一层盐甲儿,里边变成酱红色,这才是佳品。一年四季,啥时想吃,顺手拿来一个“瓜子”,搓掉外面的盐甲儿,切成细丝,拌上葱丝,再点上几滴香油,就着秫米粥一吃,嗨!酱香爽口,真比肉都香。吃上这口 那才算到家了。
      你说,这“瓜子”是不是“美食”?你想不想这道“美食”?

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 楼主| 鱼者zzb 发表于 2019-6-11 07:21:43 | 显示全部楼层
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ltcn 发表于 2019-6-11 15:44:57 | 显示全部楼层
酱瓜子
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ltcn 发表于 2019-6-11 15:45:31 | 显示全部楼层
秫米零粒粥,应该是这几个字吧
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ltcn 发表于 2019-6-11 16:20:32 | 显示全部楼层
今日头条已采用,地址:https://www.toutiao.com/i6701175759106474499/
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 楼主| 鱼者zzb 发表于 2019-6-11 17:38:12 | 显示全部楼层
ltcn 发表于 2019-6-11 15:45
秫米零粒粥,应该是这几个字吧

谢谢指点
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咏哥2016 发表于 2019-6-13 11:56:30 | 显示全部楼层
[s:721]
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 楼主| 鱼者zzb 发表于 2019-6-13 20:31:00 | 显示全部楼层
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红星大队 发表于 2019-6-17 19:35:43 | 显示全部楼层
腌咸菜可以用萝卜也可以用芥菜,芥菜是咱家乡专门用来腌咸菜的。还有一种软“瓜子”是在做黄豆酱煮豆子时把咸菜疙瘩放在锅里一起煮做成的,这种软瓜子一般不储存很久。现在已经吃不到老家的咸菜瓜子了,但有一种咸菜与老家的咸菜瓜子很像,就是襄阳出产的大头菜。家乡的大头菜是一种包心菜,南方叫包菜,襄阳大头菜是腌制的咸菜,形色口味都与老家的咸菜瓜子很像。它是使用比芥菜疙瘩大的块根制作的,我想可能是用咱老家叫蔓菁的根做的。方便时可以买点尝尝,瓜子条熬黄豆粒再加上点瘦肉丝还是很好吃的。
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 楼主| 鱼者zzb 发表于 2019-6-18 18:46:01 | 显示全部楼层
红星大队 发表于 2019-6-17 19:35
腌咸菜可以用萝卜也可以用芥菜,芥菜是咱家乡专门用来腌咸菜的。还有一种软“瓜子”是在做黄豆酱煮豆子时把 ...

谢谢指点。
襄阳的大头,形色都像。但是脆的,咀嚼起来,没咱家的肉头。炒肉丝可以,要是生吃,可大不一样了。家的味,还是萝卜酱“瓜子”。
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ltcn 发表于 2019-7-19 19:17:36 来自手机触屏版 | 显示全部楼层
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雪中梅 发表于 2019-8-28 19:07:16 来自手机触屏版 | 显示全部楼层
一直想模仿却不得其章法,今年按照这个方子适宜食物!
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ltcn 发表于 2019-8-28 20:17:55 来自手机触屏版 | 显示全部楼层
雪中梅 发表于 2019-08-28 19:07
一直想模仿却不得其章法,今年按照这个方子适宜食物!

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梧桐花 发表于 2019-8-28 21:02:48 来自手机触屏版 | 显示全部楼层
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