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几道小菜——鱼香金针菇、茭白炒肉、自制凉皮

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佳嘉萱子 发表于 2012-6-21 20:19:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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午餐总是一天最重要的一顿,为了让儿子能够吃得好,吃得饱,我可是煞费苦心啊.
看看今天的餐桌吧,几道小菜凉热都有。
首先是菌类,以往做汤或者凉拌都用金针菇,今天换个浓点的口味,鱼香味道。其实跟做鱼香肉丝差不多,关键在郫县豆瓣酱以及白糖的用量上了,加入胡萝卜丝和青椒丝纯属为了搭配颜色。
先将锅烧热,加入适量油,然后加入适量郫县豆瓣酱煸炒出香味,依次加入胡萝卜、青椒和金针菇,这个我一般先放胡萝卜,是因为据说胡萝卜过油后的营养成分更容易吸收。然后再加入料酒、蚝油(我一般不用酱油,都用蚝油代替了。)适量白糖、盐、出锅前加入高汤精和香油就OK了。
IMG_1492_副本.jpg



下一道菜是茭白炒肉,据说茭白是江南三大名菜之一。现在北方的菜市场也很常见了。
将茭白去皮后洗净,切片备用。肉切丝或片,自己随意,将肉片用料酒淀粉抓一下,之后下锅煸炒,加入适量的蚝油,炒到断生后盛出备用。
锅里放油,放入姜丝、茭白片翻炒,加入料酒、蚝油,至半熟下炒好的肉片,加适量的盐,炒熟后加入高汤精和香油就可以出锅了。茭白煸炒的过程中可以适量的加入些高汤或者水,以防糊锅。下图中的胡萝卜是上面的菜切剩下的,权当调色了O(∩_∩)O哈哈~
IMG_1493_副本.jpg


最后一道是凉菜。
一到夏天很多人都喜欢吃凉皮,但是面对食品卫生情况非常严峻的当下,从外面购买的凉皮卫生情况如何真的令人担忧,那么还想吃,怎么办?自己动手,丰衣足食,这句话非常有道理!下面就告诉大家自制凉皮的办法吧——首先从超市买一袋纯正的小麦淀粉,当然买淀粉做出来的凉皮是没有面筋可以吃的。
将一份淀粉加两份水调开,里面加上一小勺盐。之后蒸锅烧开,用一个大点的平底盘子,抹上少许油,将适量淀粉水放到盘子中,上锅蒸大约两分钟,隔着玻璃锅盖可以看到盘中间部分起泡就代表好了。我第一次放的淀粉水有点多,所以蒸出来的凉皮有点厚,具体的量自己根据自家盘子还有勺子来定哦。原则是量少就薄,量大就厚。当然你要让淀粉水均匀的布满盘子底部。另外最好准备两个盘子,轮流使用。还要有个铁夹子,以免往外拿的时候烫手哦,我就烫了下下……
蒸好的凉皮一定要及时的用冷水浸泡盘子哦,否则拿不下来的。冷水浸泡的时候可以适量的加一点到盘子里,让其慢慢的顺着凉皮的边缘从底部加速凉皮与盘子的分离。这样一张凉皮就做好了。我一次多做了好多张,放到盘子里,然后放到冰箱里,随时可以拿出来切着吃哦。将做好的凉皮切成你喜欢的段,然后加入蒜末、适量盐、高汤精(或者鸡精)、香油、还有白醋,重点我加了老干妈的辣椒油,这样吃起来味道会非常好。
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精彩评论2

故乡升明月 发表于 2012-6-22 08:18:00 | 显示全部楼层
这个得学一学。。。。。
故乡升明月
 楼主| 佳嘉萱子 发表于 2012-6-24 22:57:50 | 显示全部楼层

回 故乡升明月 的帖子

故乡升明月:这个得学一学。。。。。
(2012-06-22 08:18)
这个…………不收费O(∩_∩)O哈哈~
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