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[灌水聊天] 六款好吃易做的夏日适季菜谱

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neweye 发表于 2012-6-27 13:17:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  夏天吃什么菜好?今天小编推荐一些好吃又易做的夏季菜谱给大家,大家可以在家自制美食,美味度夏。
  荔枝肉
  原料:猪瘦肉300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
  做法:
  1.猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀;
  2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出;
  3.蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。
  醉排骨
  原料:排骨半斤、大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉。
  做法:
  1.将大蒜和葱切碎放碗里,加入糖、醋、酱油、麻油,按自己的口味调成汁;
  2.排骨切小块,用少许的盐和淀粉抓匀;
  3.锅烧热,倒入一碗的油,油不用烧热,放入排骨,用中高火炸酥;
  4.捞起放入调好汁的碗里,盖住,使劲摇几下就可以装盘了。
  闽生果
  原料:花生米300克,冻猪油60克,白糖40克,五香粉少许,椒盐少许。
  做法:
  1.将花生米放在开水里泡一泡后取出,剥去皮,再放入热猪油锅内炸酥,然后取出冷却,但不要炸得过久过老,以免发苦;
  2.将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和;冻猪油与花生米拌和;最后再将这些材料混合拌和即好。
  南煎肝
  原料:猪肝500克、鸡蛋白2只、葱末少许、黄酒20克、白糖6克、酱油20克、菱粉40克、麻油60克。
  做法:
  1.将猪肝切成长约1寸半,宽约7分的薄片,放入用酱油、酒、蛋白调成的卤,拖一拖,再一片片地滚满干菱粉。
  2.开锅热油,将猪肝放入锅中,炸至七成熟时迅速捞起备用。(一定要注意猪肝不能炸太久,易老,大约看到它变黄色的时候就可以立即捞起了。)
  3.倒去锅内的油,加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻,起锅装盘。
  香露全鸡
  原料:肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒,味精,精盐,绍酒,生姜,葱等。
  做法:
  1.将鸡洗净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入味精,精盐,绍酒,生姜,葱白段等调料、鸡汤;
  2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
  爆鳝片
  原料:鳝鱼750克、大葱、大蒜、酱油、白醋、白砂糖、淀粉、胡椒粉、味精、花生油。
  做法:
  1.用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片;
  2.酱油、白醋、白糖、味精、湿淀粉调成芡汁;
  3.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30秒,倒入漏勺,迅速沥去油;
  4.锅留余油置于旺火上,放入蒜末、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。
merry1005 发表于 2012-6-27 14:36:42 | 显示全部楼层
要做 这几个还是蛮困难的。。
怀孕 頾饭
红星大队 发表于 2012-6-27 22:12:17 | 显示全部楼层
家乡鳝鱼较少,如何切鳝鱼片怕是很少有人知道。南方鳝鱼多,稻田地里就有吧,上市的时候一大盆一大盆的活鳝鱼售卖。你买鳝鱼,他从水盆里捞出来称好,马上宰杀划成鳝鱼片。看人家加工很轻松,没亲自尝试过,介绍给大家。
      先捏住黄鳝,露出头部一截,在木板(长条凳)上一抽,将其抽得半死,再用一颗钉子将其头部钉在木板(长条凳)上,右手持一把小刀,要使鳝鱼头在前,尾在后,腹朝左,背朝右。刀将颈部横向切开但不切断脊椎骨,然后将刀从颈到尾一路片开。只剖开脊背,鱼腹不要割破,所以是用刀尖划的。然后再把刀在鱼颈部把脊椎切断,从脊椎骨与下面鱼肉之间下刀划下,脊椎骨与内脏就被片下来了,用刀把鱼骨及内脏挑落垃圾盆,再从后至前斜切成一段段鳝鱼片。取下鱼头抛掉,一条鳝鱼就处理完了。鳝鱼片、鳝鱼丝可以爆炒,细小的鳝鱼可以整条烹炸做成盘蟮,油炸时它自动卷成一盘,肉都软了吃时再把脊骨和内脏撕出。
      我们处理大鱼都是从腹部剖开,脊背是连着的,南方不是。秋后草鱼上市,都是十来斤一条的大鱼,买几条腌腊鱼,从背部在脊椎骨与鱼刺的结合部位剖开,鱼腹不切断,这样鱼可以展开成平片,腌制时,盐、花椒、酱油也更容易渗入。我们也可以借鉴一下这种剖鱼方式。
愿与乡友“开轩面场圃,把酒话桑麻。 待到重阳日,还来就菊花。"
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